Originalne recepte i ukuse doneo je u Koče Kolarovu
Urbani ambijent, jedinstvena ponuda i opuštena atmosfera neki su od razloga zbog kojih se Zrenjaninci vraćaju u „Bistro fank” (Bistro funk). Okruženi radovima lokalnih umetnika imaju priliku da probaju sočne burgere i uličnu hranu iz raznih krajeva sveta. U pitanju su autentični recepti koje je osmislio sugrađanin Dušan Žarkov, vlasnik restorana.
POČETAK NA BABINOM ŠPORETU
Put ka ostvarenju sna započeo je 2009. godine odlukom da napusti studije geo-fizike. Zaposlio se u restoranu, u prvoj smeni je prao sudove i bio pomoćni kuvar, a u drugoj se upoznavao sa načinom rada holandskog šefa kuhinje. Potom je odlučio da ode na okeanski brod gde je stekao značajno iskustvo.
– Na njemu sam radio tri godine. U pitanju je sistem od 940 zaposlenih i 6.000 gostiju. Imao je 12 restorana, a smene su trajale 14 sati. To mi je omogućilo da naučim mnogo i o kulinarstvu i o organizaciji posla – objašnjava Žarkov.
Novac koji je zaradio uložio je u dalje usavršavanje na prestižnom kulinarskom institutu „Pol Bokuz” u Lionu (Francuska).
– U pitanju je kurs koji se održava jednom godišnje. Selekcijom se bira 10 kuvara iz celog sveta. Po završetku sam ostao u Francuskoj i stažirao u restoranima visoke gastronomije sa mišelinovim zvezdicama – priča naš sagovornik.
Nakon toga zaposlio se na rečnom brodu koji je plovio od Amsterdama do Crnog mora, a onda se vratio u Zrenjanin. Na nagovor mame i supruge krenuo je da kuva kod kuće za nekoliko firmi.
– Na babinom šporetu sa četiri ringle godinu dana sam pripremao 40 obroka dnevno i raznosio ih. Vikendom sam pravio burgere i cepkanu svinjetinu. U Zrenjaninu nije bilo restorana ovog tipa, te sam hteo da ispitam tržište – kaže Žarkov.
Sugrađani su pozitivno reagovali na njegove specijalitete. To ga je ohrabrilo da 2021. godine podigne kredit i pokrene svoj biznis.
– Imali smo 14 mesta, šank i kuhinju. Radili smo supruga, drugarica i ja. Po ceo dan sam bio u kuhinji, a njih dve su konobarisale. Nakon četiri meseca krenuli smo da zapošljavamo još radnika. Iz godine u godinu postepeno smo ulagali u lokal. Sada imamo 10 zaposlenih – objašnjava preduzetnik.
AKCENAT JE NA KVALITETU
Žarkov je u svom restoranu primenio tehnike spremanja jela koje je usvojio u Francuskoj. U pitanju su originalni recepti, a ekipa „Bistro fanka” 90 odsto asortimana im je ulična hrana – azijska, severnoamerička i latinoamerička.
– Svo znanje koje sam skupljao godinama prilagodio sam svom ukusu. Radi se o miksu soseva, sireva, marinada, sporo kuvanih jela… Proces pripreme pojedinih specijaliteta traje i duže od 48 sati – ukazuje Žarkov.
Dnevni meniji ostali su deo ponude, kao na početku. Čine ga sezonski potaž i glavno jelo. Pored stalnog jelovnika „Bistro fank” jednom mesečno priprema specijalne recepte.
– Smatram da svaki kuvar treba da ima dozu kreativnosti i način na koji će sebe izraziti kroz jelo. Ljudi su to prepoznali. Kada objavimo ponudu uglavnom je rasprodamo – objašnjava Zrenjaninac.
UDRUŽENE SNAGE
Naš sagovornik ističe da mu je veoma važno lokalno zajedništvo. Iz tog razloga sarađuje sa drugim zrenjaninskim preduzetnicima.
– Imamo iste goste i ne postoji nijedna prepreka da nešto ne napravimo zajedno. Sa kafeterijom „Sedmica” smo organizovali branč, sa „Laza barom” i „Mini barom” pravili smo žurke i učestovovali na „Danima piva”. Takođe smo na poziv „Kefala” i „Mapi u pokretu” učestvovali u organizaciji festivala „Flou fest” – kaže Žarkov.
Dodaje da mu je namera da jednog dana u Zrenjaninu organizuje festival ulične hrane. „Bistro fank” priprema novitete. U lokalu pored u oktobru će otvoriti pinsa bar. U pitanju su duguljaste rimske pice, a u meniju neće biti klasični ukusi, već interesantne kombinacije slanog i slatkog. Usluga će biti zasnovana na konceptusamoposluživanja. Pored toga, prave kuhinju na otvorenom koja će početi sa radom sledećeg leta.
J. ŠORMAZ FOTO: MARKO MARINKOVIĆ
PUTUJUĆI RESTORAN
„Bisto fank” svoju ponudu prezentuje širom regiona na uličnim festivalima hrane. Tri puta u Hrvatskoj i jednom u Bosni i Hercegovini osvojili su prvo mesto po glasovima publike.
– Počeli smo da učestvujemo pre četiri godine. U početku je to bilo zbog marketinga, a sada se pretvorilo u posao sa strane. Kao da imamo još jedan putujući restoran. Napravili smo mrežu poznanstava. Nagrade su znak da dobro radimo svoj posao i da su ljudi zadovoljni našom hranom – kaže Žarkov.
