Malo, šareno, a moćno – tako bi se u najkraćem moglo opisati ono čime se bavi naš sugrađanin. U vremenu kada većina teži zdravijoj ishrani, Miloš Lazić je u našem gradu pokrenuo proizvodnju koja spaja visoku gastronomiju i ekologiju. Reč je o mikrobilju, mladim izdancima koji se beru samo desetak dana nakon klijanja. Tada su, kaže naš sagovornik, najbogatiji vitaminima i mineralima. Porodica je počela da se ovim poslom bavi iz radoznalosti, a prerasla je u prepoznatljiv brend nazvan „Micro soul garden”. Posetili smo Miloševu „zelenu laboratoriju”. Namera nam je bila da saznamo kako teče proces od semena do gotovog proizvoda, ko su njegovi kupci i kako ove sitne biljke uspevaju da transformišu obično jelo u kulinarsko remek-delo.
Zašto ste odabrali ovaj posao? Koliko je zahtevan i koje vrste imate u ponudi?
– Majka Mirjana je „glavni krivac” i zahvaljujući njoj smo započeli ovu priču. Najpre je počela da ih uzjaga za porodicu i prijatelje. Nakog toga, ubrzo sam se i sam zainteresovao za proizvodnju. Proces nije lak. S obzirom na to da volimo ovo što radimo, ne pada nam teško i sadnice podižemo sa zadovoljstvom. Nudimo: brokoli, cveklu, grašak, mungo pasulj, piskavicu, kres salatu, rotkvu (sango, kineska i japanska), kupus (crveni i obični), bosiljak, slačicu (belu i crnu), amarant i korijander.
Koliko je svest Zrenjaninaca razvijena kada je u pitanju ova vrsta ishrane?
– Nažalost, ne onoliko koliko bi trebala da bude. To je u potpunosti razumljivo, jer ovo je nešto relativno novo na tržištu. Trudimo se da je putem društvenih mreža što više približimo ljudima.
Koje uslove morate da obezbedite u zatvorenom prostoru?
– Mikrobilje zahteva mnogo svetlosti. Nakon klijanja potrebno mu je izlaganje oko 16 sati dnevno. Vlaga, odnosno zalivanje, takođe mora biti optimalno. Koristimo takozvane „fajtalice” i posude sa drenažom. Naravno, tu je i ventilacija. Cirkulacija kiseonika je jako važna, kako bi ga biljke imale dovoljno radi bržeg i boljeg rasta. Ništa manje nije bitno zemljište, odnosno kvalitet samog tla.
Gde nabavljate repromaterijal?
– Semena stižu isključivo od proverenog proizvođača. Moraju biti sertifikovana, organska i netretirana. Zemlja je takođe posebna. Biljke se seju u sterilnim posudama.
Koje su najveće prednosti mikrobilja u odnosu na zrelo povrće?
– Mladice sadrže i do 40 puta više nutrijenata nego odrasle. To znači da samo jedna šaka mikrobilja obroku donosi: instant skok energije, snažan imunitet (zahvaljujući visokoj koncentraciji vitamina i antioksidanasa) i vrhunski ukus – od slatkastog graška i pikantne rotkvice, do osvežavajuće kres salate.
Koje su konkretne zdravstvene koristi?
– Mikrobilje je izvor antioksidansa. Sadrži visoku koncentrisanost vitamina (A, C, E i K), beta-karoten i lutein, koji štite ćelije od stresa kojim smo sve više izloženi. Pomažu u snižavanju krvnog pritiska i poboljšanju cirkulacije, jer su pune dijetalnih nitrata. Prevencija su hroničnih bolesti. Mlade biljke iz porodice kupusnjača (kao što je brokoli) sadrže visok nivo sulforafana, jedinjenja koje se povezuje sa zaštitom od karcinoma i upalnih procesa. Podrška su varenju, jer deluju blagotvorno na mikrobiom creva. Enzimi koji se nalaze u ovim mladim biljkama olakšavaju varenje hrane i iskorišćavanje nutrijenata. Zbog visoke koncentracije mikronutrijenata, redovan unos pomaže jačanju prirodne odbrane organizma.
Koje bilje sugrađani najčešće uzimaju i kako da ih kombinuju?
– Zrenjanincima je najprimamljiviji mini grašak, suncokret, rotkvice i brokoli. Grašak i suncokret su blagog, osvežavajućeg ukusa i odlični su za salate, sendviče, tortilje i smutije. Rotkvice su pikantnije pa se odlično slažu uz jela sa jajima, mesom, burgerima i namazima. Brokoli je veoma cenjen zbog svojih nutritivnih svojstava i najčešće se dodaje u salate, sendviče ili kao završnica toplim obrocima.
Da li planirate proširenje proizvodnje ili uvođenje novih sorti?
– To je jedan od naših narednih ciljeva. Pored povećanja kapaciteta, nameravamo da uvedemo nove vrste i razvijamo ponudu u skladu sa potrebama tržišta i željama kupaca, uz poseban fokus na kvalitet i inovacije. Nameravamo i da održimo radionicu za decu od sedam do deset godina. Naučili bismo ih kako se mikrobilje seje i neguje. Potom će svoje primerke moći da ponesu kući.
Da li od ovog biznisa može da se zaradi?
– Verujemo da proizvodnja mikrobilja može biti profitabilana kada se pravilno organizuje. Potražnja za svežim i nutritivnim namirnicama raste, posebno među restoranima, prodavnicama zdrave hrane i potrošačima koji vode računa o ishrani. Kao i svaki posao, zahteva ulaganje, kvalitetan proizvod i kontinuiran rad na pronalaženju kupaca. Uz dobru organizaciju može obezbediti stabilnu zaradu i prostor za dalji razvoj.
