Tek joj je 24 godine, a već je postigla zavidan uspeh u gastronomiji. Naša sugrađanka Milana Čugalj, doktorant na Prirodno-matematičkom fakultetu u Novom Sadu, pobedila je nedavno na takmičenju „Open Balkan Young Chef Culinary Challenge” u Beogradu koje je organizovano u okviru manifestacije „Food vision by Open Balkan”. Ona je osvojila prvu nagradu u kategoriji „najbolji mladi kuvar”.
Milana nam je putem telefonskog razgovora prenela svoje impresije i ispričala sa kakvim se izazovima susrela. Kako je rekla, konkurencija je bila jaka, jer se nadmetalo više od 30 učesnika, te pobedu nije očekivala.
– Kada počne takmičenje mnogo je sudija u boksu koji prate svaki naš korak. Oni upućuju pozitivne komentare, kao i kritike koje nam pomažu da uočimo greške i na čemu treba da poradimo – istakla je naša sagovornica.
– Najveći izazov je bio da kuvam na jednoj indukcionoj ploči jer su ostale tri prestale da rade. Tu je adrenalin skočio, budući da nisam smela da izgubim na vremenu. Imala sam 40 minuta da pripremim i serviram jelo. U takvoj situaciji je važno ostati smiren. Takmičenje je bilo neizvesno do samog kraja – navodi Milana.
NESVAKIDAŠNJE JELO
Kako nam je rekla, zadatak je bio da prikažu tradicionalno jelo pripremljeno na savremen način. Njen izbor bila je jagnjetina sa ražnja. Odabrala je kotlet. Segmenti na tanjiru su bili osmišljeni da ispričaju kompletnu priču o ishrani jagnjeta kroz život, kao i godišnja doba.
Ono što se našlo na tanjiru je sudijama, svetski poznatim kuvarima, privuklo veliku pažnju. Uz meso je uklopila pire od paštrnaka, obogaćen mlečnim proteinima, koji svojom mekoćom simbolizuju majčino mleko, kao i buket od crvenog spanaća i mikrobilja koji asociraju na svežinu proleća i travu. Posluženi su i kukuruz šećerac i edamame, koji su predstavljali ishranu u toku kasnog leta i jeseni, zatim fondant krompir sa čipsom od kore paštrnaka što podseća na zimu i seno. Sve to je upotpunjeno, kako je rekla, sosom od vina autohtone sorte slankamenka, dok je tanjir infuzovan dimom ruzmarina i hikorije, kako bi se prenela aroma ražnja. Milanin nesvakidašnji način pripreme tradicionalnog jela, kao i snalažljivost, doveli su je do pobede i nagrade. Njen pristup osvojio je srca čak osam sudija.
KUVANJE JE UMETNOST
Prema njenim rečima, ova pobeda je podstrek za dalje usavršavanje. Milana je već dve godine i student – demonstrator na nekoliko stručnih predmeta na svom fakultetu. Nakon doktorskih studija, volela bi da ostane da radi na fakultetu i da unapređuje veštine u različitim objektima.
– Mladima koji bi krenuli mojim putem poručujem da moraju mnogo da se trude. Drago mi je što smer gastronomija na mom fakultetu postaje sve traženiji. Emisije gde se amateri takmiče u kuvanju su veoma popularne, a kuvare počinju da posmatraju kao umetnike. Potrebno je ipak mnogo znanja, kreativnosti i veštine za serviranje jela – istakla je Milana. Ona je koja još kao desetogodišnjakinja pripremala jela sa mamom i tatom i tako zavolela kulinarsku umetnost.
Podsećamo da smo o uspešnoj mladoj dami početkom ove godine pisali jer je 2023. donela dva odličja sa gastronomskog internacionalnog takmičenja u Grčkoj, koje okuplja učesnike sa područja Južne Evrope. Milana se sada priprema za veliko takmičenje koje će se održati u februaru naredne godine u Italiji, gde će se nadmetati u veganskoj kategoriji.
IVA ISAKOV Foto: privatna arhiva
POSLASTICE PRVA LJUBAV
Na poslednjem takmičenju Milana je osvojila nagradu za najbolji desert. Kako je objasnila, pravljenje poslastica njena su ljubav. To je shvatila onog trenutka kada je otišla na prvu praksu u poslastičarnicu.
ŠMINKANJE LICA I TORTE
Milana je veoma svestrana devojka. Bavi se i profesionalnim šminkanjem kad joj vreme to dozvoli.
– Ta kreativnost je krenula od osnovne škole. Tada sam dobila specijalnu diplomu iz likovnog. Često sam crtala lica i to umeće sam prenela kasnije na šminkanje, a potom sam crtala po tortama – navela je naša sagovornica.
