Pre godinu dana na adresi Koče Kolarova 32 ušuškao se „Vege art”. Nesvakidašnje mesto ubrzo je postalo veoma interesantno Zrenjanincima. Dolaze da uživaju u rapsodiji različitih ukusa koji su kombinovani u zanimljivim jelima bez mesa. U prijatnom ambijentu u kojem nema duvanskog dima gosti mogu se da opuste i prepuste zvucima džeza, roka i bluza. Tamno zelena boja na zidu simbolizuje prirodu, stabilnost, snagu i moć i daje osećaj mira, naglašavajući sofisticiranost. Takođe je sinonim za zdravlje što jeste suština obroka koji se pripremaju u ovom lokalu. Umetničke slike sa potpisom Milutina Micića i mnogo saksijskog cveća oplemenili su prostor koji podseća na toplinu doma.
DRUGAČIJA ENERGIJA
U pitanju je pažljivo osmišljen projekat dvoje ljudi koji su želeli da u sopstvenom gradu stvore mesto na kojem će i sami uživati. Za Maju Halasev i Aleksandra Sašu Bogaroškog, otvaranje prvog veganskog i vegetarijanskog restorana u Zrenjaninu nije bilo vođeno trendovima ili željom za brzom zaradom. Pokretala ih je unutrašnja potreba da ponude drugačiji pristup ishrani, životu i odnosu prema sredini u kojoj žive. Odluka da ugostiteljski objekat otvore u srcu Banata nosila je sa sobom određenu dozu neizvesnosti. Grad u kojem i dalje dominiraju tradicionalna kuhinja i brza hrana nije delovao kao najlogičniji izbor za jedan ovako specifičan koncept. Ipak, kako sami ističu, upravo je to bio razlog više da zamisao sprovedu u delo. Verovali su da postoji težnja za mestom koje će ponuditi nove ukuse, ali i drugačiju energiju. Svesni rizika i ograničenja, na taj korak nisu gledali kao pretnju već kao na izazov koji vredi prihvatiti.
– Znali smo u šta se upuštamo, samim tim što se ograničavamo na vege kuhinju. Takođe, nema pušenja u lokalu i bili smo svesni da zbog toga mnogi neće hteti da dođu – objašnjava Saša.
SPONTANOST PRIVLAČI LJUDE
Posebna snaga ovog restorana leži u činjenici da njih dvoje sve rade sami. Saša je preuzeo kunjinju, oslanjajući se na više od 20 godina profesionalnog iskustva i ljubav prema kuvanju. Maja se bavi uslugom, marketingom i administracijom. Podela uloga nije bila unapred isplanirana. Nastala je iz potrebe i svakodnevne rutine. Upravo ta spontanost postala je prepoznatljiv znak restorana. Raditi kao par donelo im je i dodatne izazove, ali i snažno povezalo sve segmente posla.
– Nisam nikad konobarisala i nisam mislila da ću to raditi – priznaje Maja, koja je po profesiji instruktorka joge.
Međutim, upravo ta nesputana prirodnost dopala se gostima. Kako kaže, prirodnost je ono što ljudi vole – ne možeš da glumiš, moraš da budeš to što jesi. Poslovanje „Vege arta” razvijalo se postepeno.
– Svakog dana kupujemo sveže namirnice. Od njih se kuvaju jela za taj dan, u količinama za koje procenimo da su potrebne – objašnjava Saša.
Takav model se, iako zahtevan, pokazao kao ekonomski održiv. Prema Majinim rečima, u prvim mesecima dogodilo se nešto što ih je i iznenadilo i obradovalo: sve što se skuva – proda se. Do poslednjeg tanjira. Vreme je pokazalo da su gosti bili spremni da promene navike.
– Mnogi koji dolaze kod nas nisu vegeterijanci, ali im prija naša hrana. Većina se vraća. Mnogi sugrađani poste, te im naš jelovnik posebno pogoduje – ističe naša sagovornica.
Sa njenim rečima se složio i Saša, ističući da je jedan od ciljeva bio da se pokaže koliko je veganska kuhinja raznovrsna i nutritivno bogata. Većina ljudi nije upoznata sa mogućnostima koje ona nudi. Saša ističe da ima dosta planova za budućnost, ali se mnogo toga u hodu rešava. Kako kaže, ovo je posao koji zahteva veliku pažnju. Prvi rođendan „Vege arta” proslavili su krajem 2025. To nije samo obeležavanje vremena već potvrda da su vera u ideju, lični rad i iskren odnos prema gostima dovoljni da se stvori mesto koje ima dušu. Maja i Saša kažu da ih čini srećnim kada čuju da su gosti uživali kako u hrani, tako i u ambijentu. Upravo taj osećaj opuštenosti (kao kod kuće) je smisao „Vege arta”, koji je za godinu dana uspeo da promeni gastronomsku mapu Zrenjanina.
IVA ISAKOV FOTO: JOVAN DRNDAK NJEGOVIĆ
OMILJENI SPECIJALITETI
– Nekoliko jela se vremenom izdvojilo i očaralo goste. To su vege burgeri koje pripremamo na naš, autentičan način. U ponudi imamo i više vrsta pasta, ali i jela koja nisu uobičajena za restorane, poput crnog rižota. Iako mnogi pomisle da je crn od sipe, njegova boja potiče od biljnih komponenti. To je zimski obrok sa dozom egzotike, jer sadrži cimet koji greje i prija u hladnim danima. Jelovnik se u početku menjao iz dana u dan, da bismo vremenom prepoznali jela koja su osvojila goste. Danas su ti favoriti svakodnevno prisutni na meniju: njoke u bolonjeze sosu sa pečenim orasima, vege cezar salata u kojoj sejtan zamenjuje meso, kao i taljatele sa dve vrste pečuraka i dimljenim tofuom. U ponudi je bogat izbor hladno ceđenih sokova, organskih čajeva, vina i drugih napitaka. Izlazimo u susret gostima koji se pridržavaju ishrane na vodi, prilagođavajući ponudu njihovim potrebama – objašnjava Maja Halasev.
SAMOUK I SVESTRAN
– Sve ideje, koncept jela i receptura su autorski. Samouk sam kuvar. Mnogo sam učio kroz rad, posmatranje i čitanje. Ovim poslom se bavim više od dve decenije. Radno iskustvo sticao sam u Srbiji, ali i van nje – od restorana u Novom Sadu i Beogradu, do rada na brodu koji obilazi svet. Bio sam i lični kuvar na jahti tokom više sezona. Sva ta iskustva oblikovala su kuhinju koju danas predstavljamo. Ideje dolaze spontano, iz različitih sfera života. Kada se nečemu iskreno posvetimo, inspiracija se sama pojavi – navodi Saša Bogaroški.
RADIONICE KUVANJA
„Vege art” je organizovao radionice kuvanja, tematske večeri i manje kulturne programe, čime je dodatno učvrstio svoju poziciju u lokalnoj zajednici.
– Do sada smo naše sugrađane učili da pripremaju jela iz španske, libanske i indijske kuhinje. Kroz opušteno druženje, polaznici uče da pripremaju više vrsta obroka, ali i kako i kada se koriste određeni začini. Sve što se zgotovi na kraju zajedno degustiramo – navodi vlasnica lokala.
